Mengenal Ragam Pulao di Pakistan: Dari Yakhni hingga Matar

trueoldieswaxi.com – Pulao, juga dikenal sebagai pilaf, adalah salah satu hidangan nasi yang paling populer di Pakistan dan negara-negara Asia Selatan lainnya. Hidangan ini dikenal karena rasa dan aromanya yang kaya, yang berasal dari penggunaan rempah-rempah, kaldu, dan bahan-bahan segar. Di Pakistan, pulao memiliki berbagai variasi, masing-masing dengan cita rasa dan karakteristik yang unik. Artikel ini akan mengeksplorasi beberapa jenis pulao yang terkenal di Pakistan, termasuk Yakhni Pulao dan Matar Pulao, serta bahan-bahan dan cara pembuatannya.

Sejarah dan Signifikansi Pulao

Pulao memiliki sejarah panjang yang dapat ditelusuri kembali ke Asia Tengah dan Timur Tengah, dari mana hidangan ini menyebar ke India dan Pakistan melalui rute perdagangan dan penaklukan. Di Pakistan, pulao telah menjadi bagian integral dari masakan lokal, sering disajikan dalam acara-acara khusus seperti pernikahan, perayaan, dan pertemuan keluarga. Pulao dihargai karena kelezatannya serta kemampuannya untuk menggabungkan berbagai bahan dalam satu hidangan yang harmonis.

Ragam Pulao di Pakistan

1. Yakhni Pulao:

• • Deskripsi: Yakhni Pulao adalah salah satu jenis pulao paling populer di Pakistan, yang dibuat dengan menggunakan kaldu daging (yakhni) sebagai dasar. Daging sapi, kambing, atau ayam sering digunakan, bersama dengan beras basmati, bawang, yogurt, dan berbagai rempah-rempah.
  • Rasa: Yakhni Pulao memiliki rasa yang kaya dan gurih, dengan aroma rempah-rempah seperti jintan, kapulaga, dan kayu manis.
  • Cara Membuat:
    • Bahan:
      • 1 kg daging (sapi, kambing, atau ayam)
      • 2 cangkir beras basmati
      • 2 bawang besar, iris tipis
      • 1 cangkir yogurt
      • 2 sendok teh jintan
      • 4-5 kapulaga hijau
      • 2 batang kayu manis
      • 4-5 cengkih
      • 2 sendok teh garam
      • 1 sendok teh lada hitam
      • 4-5 siung bawang putih
      • 1 sendok makan jahe parut
      • 4 cangkir air
    • Cara Membuat:
      1. Rebus daging dengan air, bawang putih, jahe, jintan, kapulaga, kayu manis, cengkih, garam, dan lada hitam hingga daging empuk dan kaldu terbentuk.
      2. Saring kaldu dan simpan terpisah. Potong daging menjadi bagian kecil.
      3. Panaskan minyak dalam wajan besar, tumis bawang hingga kecokelatan.
      4. Tambahkan daging, yogurt, dan beberapa rempah-rempah ke dalam wajan, masak hingga daging terbalut bumbu.
      5. Tambahkan beras basmati yang telah dicuci dan tiriskan ke dalam wajan, aduk rata.
      6. Tuangkan kaldu (yakhni) ke dalam wajan dan masak hingga beras matang dan kaldu meresap.

2. Matar Pulao:

• • Deskripsi: Matar Pulao adalah jenis pulao yang lebih sederhana, dibuat dengan menggunakan kacang polong (matar) sebagai bahan utama. Hidangan ini sering disajikan sebagai pendamping kari atau daging panggang.
  • Rasa: Matar Pulao memiliki rasa yang ringan dan segar, dengan aroma lembut dari jintan dan kapulaga.
  • Cara Membuat:
    • Bahan:
      • 2 cangkir beras basmati
      • 1 cangkir kacang polong (matar)
      • 1 bawang besar, iris tipis
      • 2 sendok teh jintan
      • 4-5 kapulaga hijau
      • 2 batang kayu manis
      • 4-5 cengkih
      • 2 sendok teh garam
      • 1 sendok teh lada hitam
      • 4 cangkir air
    • Cara Membuat:
      1. Panaskan minyak dalam wajan besar, tumis bawang hingga kecokelatan.
      2. Tambahkan jintan, kapulaga, kayu manis, cengkih, garam, dan lada hitam, masak hingga harum.
      3. Tambahkan kacang polong dan masak selama beberapa menit hingga kacang polong empuk.
      4. Tambahkan beras basmati yang telah dicuci dan tiriskan ke dalam wajan, aduk rata.
      5. Tuangkan air ke dalam wajan dan masak hingga beras matang dan air meresap.

3. Tehari Pulao:

• • Deskripsi: Tehari Pulao adalah jenis pulao yang dibuat dengan menggunakan daging kambing atau sapi, beras basmati, dan kunyit yang memberikan warna kuning cerah pada nasi.
  • Rasa: Tehari Pulao memiliki rasa gurih dengan aroma kunyit dan rempah-rempah seperti jintan dan kapulaga.
  • Cara Membuat:
    • Bahan:
      • 1 kg daging kambing atau sapi
      • 2 cangkir beras basmati
      • 2 bawang besar, iris tipis
      • 2 sendok teh kunyit
      • 2 sendok teh jintan
      • 4-5 kapulaga hijau
      • 2 batang kayu manis
      • 4-5 cengkih
      • 2 sendok teh garam
      • 1 sendok teh lada hitam
      • 4 cangkir air
    • Cara Membuat:
      1. Panaskan minyak dalam wajan besar, tumis bawang hingga kecokelatan.
      2. Tambahkan kunyit, jintan, kapulaga, kayu manis, cengkih, garam, dan lada hitam, masak hingga harum.
      3. Tambahkan daging dan masak hingga daging berubah warna.
      4. Tambahkan beras basmati yang telah dicuci dan tiriskan ke dalam wajan, aduk rata.
      5. Tuangkan air ke dalam wajan dan masak hingga beras matang dan air meresap.

4. Kabuli Pulao:

• • Deskripsi: Kabuli Pulao adalah jenis pulao yang berasal dari Afghanistan dan populer di Pakistan. Hidangan ini dibuat dengan menggunakan daging kambing atau sapi, beras basmati, wortel, kismis, dan kacang-kacangan.
  • Rasa: Kabuli Pulao memiliki rasa manis dan gurih, dengan aroma kayu manis dan kapulaga.
  • Cara Membuat:
    • Bahan:
      • 1 kg daging kambing atau sapi
      • 2 cangkir beras basmati
      • 1 cangkir wortel, iris tipis
      • 1/2 cangkir kismis
      • 1/2 cangkir kacang almond atau kacang pistachio
      • 2 bawang besar, iris tipis
      • 2 sendok teh jintan
      • 4-5 kapulaga hijau
      • 2 batang kayu manis
      • 4-5 cengkih
      • 2 sendok teh garam
      • 1 sendok teh lada hitam
      • 4 cangkir air
    • Cara Membuat:
      1. Panaskan minyak dalam wajan besar, tumis bawang hingga kecokelatan.
      2. Tambahkan jintan, kapulaga, kayu manis, cengkih, garam, dan lada hitam, masak hingga harum.
      3. Tambahkan daging dan masak hingga daging berubah warna.
      4. Tambahkan wortel, kismis, dan kacang-kacangan, masak selama beberapa menit.
      5. Tambahkan beras basmati yang telah dicuci dan tiriskan ke dalam wajan, aduk rata.
      6. Tuangkan air ke dalam wajan dan masak hingga beras matang dan air meresap.